Gesundheit und Klimaschutz im Blick Verantwortungsbewusst essen

23.02.2021

Der fürs Klima relevante Fußabdruck, den eine Portion Pommes hinterlässt, ist 29 mal größer als für eine Portion gekochte Kartoffeln. Wer verantwortungsbewusst isst, kann das Klima also dadurch schützen.

© SMB/Hafner

Rund 25 Prozent unseres ökologischen Fußabdrucks werden von der Ernährung geprägt. Der Energieverbrauch zum Beispiel für den Haushalt schlägt mit 20 Prozent zu Buche, die Mobilität mit 13 Prozent. Es ist dem Klima also nicht egal, was wir einkaufen und was wir essen. Was bringt eine nachhaltige Ernährung? 

Tipps und Hintergründe von der Ernährungsberaterin Anne Kösler dafür, wie sich Gesundheit und Klimaschutz beim Essen in Einklang bringen lassen und natürlich auch der Genuss nicht auf der Strecke bleibt. Dazu gehört auch das bewusste Einkaufen und Resteverwertung.

An einem praktischen Beispiel zeigen wir, wie Klimaschutz mit Messer und Gabel funktioniert, dazu ein Winterrezept: Rosenkohl mit Linsen und als Nachspeise Apfelcrumble.

App für nachhaltige Essenplanung, Vorratshaltung und Resteverwertung: www.stocky-app.de

Tipps für Bessere Resteverwertung www.zugutfuerdietonne.de


Nachhaltiges Winter-Rezept:

Linsen mit Rosenkohl und Kartoffeln und hinterher ein Apfelcrumble

Zutaten für 4 Personen

- 350 g Linsen (braun, grün oder schwarz)

- 500 g Rosenkohl

- 1 Zwiebel

- 400 g Kartoffeln (festkochend)

- 2 Lorbeerblätter, - 1 Bund Suppengrün, - Salz und Pfeffer, -frische Petersilie

- 1 -2 EL Öl, - 1 -2 TL Honig oder Zucker, evtl. 2 – 3 EL Essig

- 1/2 Liter Gemüsebrühe

- 2 – 3 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Linsen in einem Sieb gut abwaschen.

2. Anschließend mit Lorbeerblättern und Wasser in einen Topf geben. Für circa 20 bis 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis sie weich sind.

3. Rosenkohl putzen und in Viertel schneiden.

4. Zwiebeln, Kartoffeln und bei Bedarf Teile des Suppengrüns schälen und das Gemüse in kleine Würfel schneiden.

5. Öl in einem Topf erhitzen und Honig bzw. Zucker hinzugeben.

6. Rosenkohl in der Öl-Mischung für circa drei bis fünf Minuten anbraten. Restliches Gemüse hinzugeben und für weitere fünf Minuten rösten lassen.

7. Topf mit der Brühe auffüllen und die Mischung für zehn bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

8. Gekochten Linsen abgießen, die Lorbeerblätter entfernen und zu den restlichen Zutaten in den Topf geben.

9. Gericht mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Linsen-Gemüse auf vier Teller verteilen und Kürbiskerne und Petersilie darüber streuen.

Neben dem Genuss sorgen Linsen mit viel Eiweiß, Rosenkohl mit viel Vitamin C und Kartoffeln mit Kalium, das gut für den Elektrolythaushalt ist, für die Gesundheit. Kürbiskerne, hemmen mit viel Vitamin E Entzündungen und Omega-3-Fettsäuren wirken sich positiv auf Herz, Gehirn und Augen aus. Frische Petersilie ist reich an Vitamin A und C und wirkt gut gegen Übelkeit und Verstopfung und macht zusätzlich noch frischen Atem.

Apfelcrumble

Zutaten:

- 4 mittelgroße Bio Äpfel

- 1 TL Zimt, - Saft einer halben Bio-Zitrone

- ca. 200 ml Wasser oder Apfelsaft

- ca. 100 g Vollkornmehl

- 100 g Zucker

- 100 g weiche Butter

1. Äpfel waschen und Kerngehäuse entfernen, in feine Scheiben schneiden mit dem Zitronensaft und dem Zimt vermischen und in die Kuchenform geben.

2. Dann das Wasser bzw. den Apfelsaft darüber gießen. Die Flüssigkeit sollte ca. 1 cm hoch in der Form stehen.

3. Für den Teig Vollkornmehl, Zucker und Butter vermengen und durchkneten. Die Konsistenz sollte am Ende krümelig sein, denn aus dem Teig werden Streusel hergestellt. Ist der Teig zu weich, noch etwas Mehl hinzufügen. Ist der Teig zu bröselig, dann fehlt noch etwas Butter. Wenn eine schöne Streuselkonsistenz erreicht ist, die Streusel gleichmäßig auf den Äpfeln verteilen.

4. Bei 190° den Crumble ca. 25 Minuten goldgelb backen. Die Backdauer ist abhängig von der Dicke der Apfelscheiben.

5. Apfelcrumble am besten noch warm servieren, nach Belieben mit Sahne, Vanilleeis oder Vanillesoße. Diese kann – als vegane Variante - auch sehr gut mit Pflanzendrinks zubereitet werden.

Äpfel enthalten u.a. viel cholesterinsenkendes Pektin und die Vitamine A, B und C. Die in ihnen enthaltenen Polyphenole beugen Entzündungen vor und wirken sich positiv auf den Blutdruck aus. Vollkornmehl enthält mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe als Weißmehl und sorgt so für eine längere Sättigung, eine gesunde Darmmikrobiota und hat einen schützenden Effekt u.a. bei folgenden Krankheiten: koronare Herzkrankheit, kardiovaskuläre Erkrankungen, Schlaganfall und Krebs.


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Weltgebetstag der Frauen; Magazin-Sendung „Total sozial“: was kommt nach dem Frauenhaus; Papst Franziskus reist in den Irak

 

 

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5 15 0 Kitaradio Kita Radio: Elternarbeit in der Corona Zeit
In der Caritas Kita im Brunnthal hat man sich durch die Pandemie völlig neue Konzepte für die Elternarbeit überlegt. Und die Mamas und Paps sind froh darüber...
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5 16 0 Total Sozial Total Sozial: Was kommt nach dem Frauenhaus?
Ein neues Projekt, das vom Bayerischen Staatsministerium für Familie, Arbeit und Soziales gefördert wird, unterstützt Frauen bei der Wohnungssuche und betreut sie weiter auf dem Weg in ein gewaltfreies Leben. (Weltfrauentag 8. März)


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5 17 0 Tagesevangelium, Impuls tagesevangelium.png 3
5 17 30 Gottesdienst aus dem Münchner Dom gottesdienst.png 4
5 18 0 Radio Vatikan radiovatikan.png 1
5 19 0 MKR am Abend

 

Weltgebetstag der Frauen; Magazin-Sendung „Total sozial“: was kommt nach dem Frauenhaus; Papst Franziskus reist in den Irak

 

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5 20 0 MKR am Abend

 

 

Weltgebetstag der Frauen; Magazin-Sendung „Total sozial“: was kommt nach dem Frauenhaus; Papst Franziskus reist in den Irak

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5 21 0 MKR am Abend

 

 

 

Weltgebetstag der Frauen; Magazin-Sendung „Total sozial“: was kommt nach dem Frauenhaus; Papst Franziskus reist in den Irak

 

 

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5 22 0 Total Sozial Die Frau mit den 17 Kindern. Erika Ferch kümmerte sich als Bereitschaftspflegekraft um Kinder, die bei ihren eigenen Familien nicht ausreichend versorgt werden konnten.Total Sozial: Was kommt nach dem Frauenhaus?
Ein neues Projekt, das vom Bayerischen Staatsministerium für Familie, Arbeit und Soziales gefördert wird, unterstützt Frauen bei der Wohnungssuche und betreut sie weiter auf dem Weg in ein gewaltfreies Leben. (Weltfrauentag 8. März)

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5 23 0 WochenEndspurt

 

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6 0 0 Radio Vatikan - Akademie radiovatikan.png 1
6 1 0 MKR in der Nacht

 

Weltgebetstag der Frauen; Magazin-Sendung „Total sozial“: was kommt nach dem Frauenhaus; Papst Franziskus reist in den Irak

 

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6 2 0 MKR in der Nacht

Weltgebetstag der Frauen; Magazin-Sendung „Total sozial“: was kommt nach dem Frauenhaus; Papst Franziskus reist in den Irak

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6 3 0 MKR in der Nacht

Weltgebetstag der Frauen; Magazin-Sendung „Total sozial“: was kommt nach dem Frauenhaus; Papst Franziskus reist in den Irak

im aktuellebeitrae

 

Harlachinger besucht ehemalige Pfarrangehörige in Kliniken und Pflegeheimen; „Total Sozial“ – Sendung stellt Caritas-Jahresmotto vor; Valentinstag: Gottesdienste mit Paarsegnungen

 

 

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6 5 0 Total Sozial
Total Sozial: Was kommt nach dem Frauenhaus?
Ein neues Projekt, das vom Bayerischen Staatsministerium für Familie, Arbeit und Soziales gefördert wird, unterstützt Frauen bei der Wohnungssuche und betreut sie weiter auf dem Weg in ein gewaltfreies Leben. (Weltfrauentag 8. März)

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MKR am Wochenende

 

Katholische Universität Eichstätt entwickelt Allergiker-App; Buch: „Weil Gott es so will“; MKR-Logo auf Trambahn: Verlosung

 

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6 7 0 MKR am Wochenende

 

Katholische Universität Eichstätt entwickelt Allergiker-App; Buch: „Weil Gott es so will“; MKR-Logo auf Trambahn: Verlosung

 

 

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6 8 0 MKR am Wochenende

 

Katholische Universität Eichstätt entwickelt Allergiker-App; Buch: „Weil Gott es so will“; MKR-Logo auf Trambahn: Verlosung

 

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6 9 0 Weltkirche mit Radio Vatikan radiovatikan.png
6 10 0 Reisewarnung Der Irak - die Orte der Papstreise haben Christian Selbherr und Barbara Brustlein schon besucht. ph kolpingstunde.png //radio.mk-online.de/sendungen/kolpingstunde.html
6 11 0 Total Sozial Total Sozial: Was kommt nach dem Frauenhaus?
Ein neues Projekt, das vom Bayerischen Staatsministerium für Familie, Arbeit und Soziales gefördert wird, unterstützt Frauen bei der Wohnungssuche und betreut sie weiter auf dem Weg in ein gewaltfreies Leben. (Weltfrauentag 8. März)
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MKR am Wochenende

 

 

Katholische Universität Eichstätt entwickelt Allergiker-App; Buch: „Weil Gott es so will“; MKR-Logo auf Trambahn: Verlosung

 

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6 14 0 MKR am Wochenende

 

 

Katholische Universität Eichstätt entwickelt Allergiker-App; Buch: „Weil Gott es so will“; MKR-Logo auf Trambahn: Verlosung

 

 

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6 15 0 Reisewarnung Der Irak - die Orte der Papstreise haben Christian Selbherr und Barbara Brustlein schon besucht.phkolpingstunde.png//radio.mk-online.de/sendungen/kolpingstunde.html
Hauptsache Mensch

Schweigen war gestern
Lisa Kötter ist Künstlerin. Am Abend, als sie Maria 2.0 mitgegründet hat, konnte sie nicht schlafen. Malte eine Marienikone. Und verschloss ihr dann den Mund. Eine Sendung darüber, warum Schweigen gestern war.
hauptsachemensch.png 5 //radio.mk-online.de/sendungen/hauptsache-mensch.html
6 17 0 Hauptsache Mensch

Schweigen war gestern
Lisa Kötter ist Künstlerin. Am Abend, als sie Maria 2.0 mitgegründet hat, konnte sie nicht schlafen. Malte eine Marienikone. Und verschloss ihr dann den Mund. Eine Sendung darüber, warum Schweigen gestern war.
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6 18 0 Radio Vatikan - Akademie Sankt Michaelsbund radiovatikan.png 1
6 19 0 MKR am Wochenende

Katholische Universität Eichstätt entwickelt Allergiker-App; Buch: „Weil Gott es so will“; MKR-Logo auf Trambahn: Verlosung

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6 20 0 MKR am Wochenende

Katholische Universität Eichstätt entwickelt Allergiker-App; Buch: „Weil Gott es so will“; MKR-Logo auf Trambahn: Verlosung

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6 21 0 MKR am Wochenende

 

Digitales Sattsein; Microsoft Chatroboter sollen Gespräche mit Toten ermöglichen; Beate Gillers im Portrait

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6 22 0 Kitaradio Kita Radio: Elternarbeit in der Corona Zeit
In der Caritas Kita im Brunnthal hat man sich durch die Pandemie völlig neue Konzepte für die Elternarbeit überlegt. Und die Mamas und Paps sind froh darüber...
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6 23 0 Reisewarnung

 Der Irak - die Orte der Papstreise haben Christian Selbherr und Barbara Brustlein schon besucht.

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0 0 0 Radio Vatikan - Akademie Sankt Michaelsbund radiovatikan.png 1
0 1 0 MKR in der Nacht

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0 3 0 MKR in der Nacht

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0 4 0 Einfach Leben Nachhaltig digital unterwegs sein. Gabie Hafner im Gespräch mit Maria Leidemann, Umweltreferentin beim VSBgh
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0 7 0 MKR am Wochenende

 

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0 9 0 Kitaradio Kita Radio: Elternarbeit in der Corona Zeit
In der Caritas Kita im Brunnthal hat man sich durch die Pandemie völlig neue Konzepte für die Elternarbeit überlegt. Und die Mamas und Paps sind froh darüber...
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0 10 0 Gottesdienst gottesdienst.png 4
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0 12 0 MKR am Wochenende

 

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0 14 0 MKR am Wochenende

 

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0 15 0 Reisewarnung Der Irak - die Orte der Papstreise haben Christian Selbherr und Barbara Brustlein schon besucht.phkolpingstunde.png//radio.mk-online.de/sendungen/kolpingstunde.html
Einfach LebenNachhaltig digital unterwegs sein. Gabie Hafner im Gespräch mit Maria Leidemann, Umweltreferentin beim VSB gh einfachleben.png 3 //radio.mk-online.de/sendungen/einfach-leben.html
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